Guía de parrilla para principiantes con todo para cocinar la carne perfecta

Si eres un principiante en el mundo de la parrilla, no te preocupes, ya que dominar las técnicas básicas es más sencillo de lo que parece. Con el conocimiento adecuado y algunas prácticas esenciales, estarás listo para sorprender a tus amigos y familiares con una carne jugosa y llena de sabor. 

En esta guía de parrilla para principiantes, abordaremos los fundamentos para empezar a parrillar como un profesional, desde la elección del equipo adecuado hasta el manejo correcto de la carne.

Elige el equipo adecuado: ¿por qué optar por una parrilla argentina?

Antes de encender el fuego, es importante elegir el equipo adecuado. Una parrilla argentina es una excelente opción para los amantes de la carne, gracias a su diseño que permite un control preciso de la temperatura con su sistema de elevación

Este tipo de parrilla suele tener una superficie inclinada y una bandeja de recogida de grasa, lo que ayuda a reducir las llamaradas y el humo excesivo.


Al tener la posibilidad de alejar o acercar la carne al fuego, podrás sellarla a alta temperatura para retener los jugos, y luego cocerla a menor intensidad para que el interior se cocine sin quemarse.

Tipos de combustible: carbón vs leña

El tipo de combustible que elijas también influirá en el sabor de la carne. En las parrillas argentinas, tanto el carbón como la leña son opciones viables. El carbón es más fácil de encender y controlar, ideal para quienes están comenzando. La leña, por otro lado, añade un sabor ahumado más profundo.


El truco, que te damos en esta guía de parrilla para principiantes, para encender el carbón o la leña, es comenzar con pequeños trozos o virutas y, una vez que la llama esté estable, añadir trozos más grandes para mantener el calor. 


Recuerda no comenzar a cocinar hasta que el carbón o la leña estén completamente encendidos y convertidos en brasas blancas y rojas; esto asegurará una temperatura constante evitando el sabor amargo que deja el humo de la combustión incompleta.

Preparación de la carne y técnicas de cocción

Uno de los pasos más importantes para cocinar una gran carne a la parrilla es la preparación. Desde la elección del corte hasta la sazón, cada detalle cuenta para lograr un resultado jugoso y lleno de sabor.

Elección de los cortes

Para empezar, debes elegir el corte adecuado. Los cortes más populares para asar incluyen el bife de chorizo, el asado de tira, la entraña y el lomo. Cada uno tiene sus características particulares, como la cantidad de grasa y el grosor, que afectan la manera en que se deben cocinar.


Bife de chorizo: Este corte es ideal para sellar a alta temperatura y luego cocinar lentamente. Es un corte jugoso y lleno de sabor gracias a su capa de grasa exterior.

Asado de tira: Popular por su intenso sabor y textura. Se recomienda cocinarlo a fuego lento para descomponer las fibras y obtener una carne tierna.

Entraña: Un corte fino y sabroso que no requiere de mucha cocción. Se recomienda asarla rápidamente a alta temperatura.

Sazonado y marinado

Aunque cada maestro parrillero tiene su propia receta, en general, la carne no necesita mucha preparación más allá de la sal gruesa para resaltar su sabor natural. Aplica la sal justo antes de colocar la carne en la parrilla. Si prefieres, puedes añadir pimienta negra molida al final, para potenciar los sabores. 


Si optas por un marinado, ten en cuenta que algunos cortes, como el bife de chorizo, no lo necesitan, ya que poseen suficiente sabor por sí mismos. Sin embargo, cortes como el lomo pueden beneficiarse de un marinado ligero con aceite de oliva, ajo y hierbas frescas.

Sellado y cocción indirecta

El sellado es una técnica esencial para cocinar carne a la parrilla, especialmente en cortes gruesos. Para ello, debes colocar la carne directamente sobre el fuego más intenso durante unos minutos para crear una costra dorada que retenga los jugos en el interior. 


La cocción indirecta, por otro lado, es ideal para cortes más gruesos que necesitan más tiempo de cocción. En este método, se coloca la carne en la parrilla, pero no directamente sobre el fuego. Así, el calor se distribuye de manera uniforme y la carne se cocina sin riesgo de quemarse.

Tiempo de cocción perfecto

El tiempo de cocción depende del grosor del corte y del término que prefieras, ya sea jugoso, a punto, o bien cocido. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de alcanzar la temperatura adecuada:


Jugoso (rare): 50-52 °C

A punto (medium): 58-60 °C

Bien cocido (well done): 71 °C o más


Recuerda que la carne sigue cocinándose incluso después de retirarla de la parrilla, así que deja reposar el corte por unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.


Con esta guía de parrilla para principiantes, ya tienes las bases para convertirte en un experto en la parrilla y sorprender a tus invitados con una carne perfectamente cocida y llena de sabor. Recuerda que, en Solacero encontrarás una variedad de asadores con parrilla argentina que te permitirán cocinar como un verdadero experto.