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Blog del Solacero Duradero

2 artículo(s)

  • 26.09.17 0 Posted By Grill Artist

    Una Parrilla Diferente



    En el mundo del grill y de los asadores existen dos tipos de parrillas: la redonda, que son alambres gruesos de acero puestos uno junto a otro que a la vista simulan una reja y las parrillas en “V” llamadas así por cómo están construidas formando una especie de canaletas.

    Primero que nada las parrillas de este tipo acumulan la grasa de la carne para que no caiga a las brasas y arruine el asado, ya que la grasa dado su naturaleza inflamable al entrar en contacto con las brasas, hace que éstas llameen y estas flamas son cancerígenas. Sin embargo, esta desventaja es usada como ventaja en las parrillas tipo V, ya que se rescata esta grasa y se puede guardar para encender de nuevo el asador.

    Mucha gente piensa que la carne puede tener un efecto mal llamado “hervido” debido a la grasa de las otras carnes quedándose en la parrilla y en realidad la carne al asador siempre será asada, ya que contrario a esa opinión, el diseño de los asadores Solacero permite que la grasa escurra a un contenedor en el centro, haciendo más fácil la limpieza del asador, la recolección de grasa y evitando en gran medida que se arruine la carne.

    Todos estos detalles tienen que ver con la llamada “justa inclinación” de la parrilla; si hay poca o nula inclinación, la grasa queda en la parrilla causando que la carne se “hierva” y si es mucha, entonces se pierde ese saborcito tan único que le da la grasa a la carne, por lo que una parrilla en V bien inclinada suele ser la mejor opción.

    BIBLIOGRFÍA

    1) “¿Cuál es la Mejor Parrilla?” Recuperado el 12 de enero de 2017 de: http://www.mis-recetas.org/pages/Recetas/cocina-argentina/parrillas.htm
    2) HANDL, Ricardo Alberto: Un Aplauso Para el Asador: Todo Sobre el Asado Argentino, Buenos Aires: Editorial Dunken, 2012, pp. 160


  • 06.08.17 0 Posted By Grill Artist

    Un Asador Diferente



    Hoy en día, la mayoría de equipos de procesamiento de alimentos y de instrumentos de cocina están hechos con acero inoxidable. ¿Por qué? La respuesta es muy simple: el acero inoxidable es fácil de limpiar, es un material higiénico, de larga vida, y durabilidad en los ambientes más duros y es un material que armoniza con los alimentos. Estas características especiales proporcionan las condiciones perfectas para su utilización gastronómica, además de que lo hace ideal para su uso en costas y playas ya que no se oxida como otros metales por el ambiente salino.

    En principio, los metales tienen una finalidad práctica, se busca que sean fuertes, resistentes y durables, sin embargo el acero inoxidable añade otro interés y ese es el estético; no sólo es un material sobresaliente en las características anteriores, sino que también se ve bien, es decir, muchas de las cosas hechas con este metal se ven bonitas, modernas y elegantes y lo mejor de todo es que si se cuida adecuadamente, se queda así.

    Un estudio hecho en las playas de Sudáfrica a lo largo de 20 años ha demostrado que el acero inoxidable dura 9000 veces más que el acero a base de carbón en ambientes hostiles como la playa. Un milímetro de acero a base de carbón desaparecería después de 4 años aproximadamente en un ambiente así, lo que significa que para que un milímetro de acero inoxidable desaparezca, tendrían que pasar 36,000 años. Ahora, una placa de acero inoxidable con 1 cm de espesor le tomaría 360,000 años.

    Otra ventaja es el precio. Si bien es cierto que el acero inoxidable es más caro que los aceros a base de carbón, es una inversión que a la larga vale la pena. En el caso de los asadores, cuando se compra uno de acero normal, eventualmente su vida útil terminará y se tiene que comprar otro, y ahí es donde el ahorro inicial se pierde, ya que con un asador de acero inoxidable una vez comprado es un asador para heredar. Por otra parte los costos de mantenimiento también suponen un ahorro grande para la gente que utiliza acero inoxidable, ya que es mucho más fácil de limpiar y de darle todo tipo de mantenimiento en general.

    Finalmente, el acero reforzado también tiene ventajas. La más notable es que es sustancialmente más barato y si se cuida adecuadamente durará una cantidad de tiempo potencialmente indefinida. También sigue siendo un material bastante resistente y bueno para la elaboración de asadores por sus propiedades transportadoras de calor. Sigue siendo un material dúctil también, es decir, capaz de resistir grandes deformaciones en situaciones difíciles.

    En conclusión, el acero inoxidable es superior en la gran mayoría de los aspectos al acero a base de carbón e incluso sale más rentable, incluso en ambientes hostiles. Por esto y mucho más se puede sugerir la compra de utensilios de este material.



    BIBLIOGRFÍA

    1) BARREIRO, José Antonio: Higiene y Saneamiento en la Preparación y Servicio de Alimentos, Caracas: Universidad Simón Bolívar, 1994, pp. 87.
    2) „Stainless Steel Myths“ Recuperado el 10 de enero de 2017 de: http://www.australwright.com.au/stainless-steel-myths/
    3) “Purity of Food Cooked in Stainless Steel Untensils” Recuperado el 10 de enero de 2017 de: https://www.nickelinstitute.org/~/media/Files/TechnicalLiterature/PurityofFoodCookedin StainlessSteelUtensils_14039_.ashx

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